Fenchel-Tomaten-Suppe

Zutaten:

für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Dose (240 g) geschälte Tomaten
400 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
60 g Walnüsse (z. B. kalifornische)
abgeriebene Schale von
½ unbehandelten Zitrone
40 g frisch geriebener Parmesan
1 EL gehacktes Fenchelgrün
Fenchelgrün zum Garnieren
Fenchel-Tomaten-Suppe

Zubereitung:

1. Fenchel putzen (Fenchelgrün beiseitelegen), waschen, halbieren, den Strunk
herausschneiden, den Fenchel klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen
und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fenchel, Zwiebel- und Knoblauchwürfel
darin kurz andünsten. Tomaten mit Flüssigkeit und Gemüsefond zugeben. Alles zugedeckt ca. 20 Min. kochen.
2. Suppe mit einem Pürierstab nicht ganz fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
3. Walnüsse hacken und kurz in einer kleinen, beschichteten Pfanne ohne Fett
rösten. Mit Zitronenschale, Parmesan und Fenchelgrün mischen. Zum Servieren
etwas Gremolata auf die Suppe geben. Den Rest Gremolata extra dazu reichen.

Pro Portion 224 kcal (939 kJ) / 8 g KH / 9 g E / 18 g F

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