Wildschweinbraten

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Wildschweinbraten

Für 4 Personen

Zutaten:

1,5 kg Wildschweinkeule oder Wildschweinrücken
Buttermilchbeize
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
¹/₄ l Fleischbrühe
¹/₄ l Malz- oder Schwarzbier
2 EL Mehl
1 EL Johannisbeergelee
100 ml saure Sahne

Zubereitung:

1. Legen Sie das Wildschweinfleisch für 2 Tage in Buttermilchbeize, nehmen Sie es anschließend heraus, waschen und trocknen Sie es gut ab.
2. Erhitzen Sie das Öl in einem Bräter und braten Sie das Fleisch darin rundherum an. Löschen Sie es mit Bier ab und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
3. Stellen Sie das Fleisch anschließend zugedeckt in den vorgeheizten Backofen und lassen Sie es bei 200°C etwa 80 Minuten schmoren. Begießen Sie das Fleisch ab und zu mit dem Bratenfond.
4. Nehmen Sie das FLeisch heraus und stellen Sie es warm. Kochen Sie den Bratenfond mit derm Fleischbrühe los. Rühren Sie Mehl mit kaltem Wasser glatt und binden Sie den Fond damit. Geben Sie das Johannisbeergelee und saure Sahne dazu und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Achtung! Kochen Sie die Sauce nach dem abschmecken nicht mehr ab, sondern servieren Sie sie nach dem Abschmecken sofort getrennt zum Fleisch.

Unser Tipp: Dazu passen Rosenkohl, Kartoffelpüree, Bratäpfel und Schwarzbier.