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Rehrücken
Für vier Personen
Zutaten: 1,5 kg Rehrücken
4 Scheiben Toastbrot
100 g Sonnenblumenkerne
50 g weiche Butter
2 Eigelb
20 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
2 EL grob gehackte Rosmarinmandeln
1 TL Dijon-Senf
Salz Pfeffer
250 g kernlose Trauben
Pergamentpapier
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Zubereitung: 1. Schneiden Sie den von Haut und Sehnen befreiten Rehrücken an jeder Seite am Knochen entlang 2 cm tief ein.
2. Toasten Sie das Brot und zerbröseln es fein. Hacken Sie die Sonnenblumenkerne grob. Verarbeiten Sie dann grob die Brösel mit den Sonnenblumenkernen, der Butter, den Eigelben, den Pimentkörnern, den zerbröselten Wacholderbeeren, den Rosmarinmandeln, dem Salz und dem Pfeffer zu einer Masse.
3. Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor.
4. Legen Sie zwei entsprechend große Stücke Pergamentpapier über Kreuz und fetten Sie sie mit Butter ein. Legen Sie den Rehrücken darauf und bestreichen Sie ihn mit der Masse. Dabei geben Sie die Masse auch in die Einschnitte.
5. Waschen Sie die Trauben und streifen Sie diese von den Stielen ab. Legen Sie sie dann um den Rehrücken.
6. Falten Sie das Pergamentpapier locker über dem Fleisch zusammen und verschließen Sie die Ränder fest. Legen Sie das Paket in die Saftpfanne und braten Sie es auf mittlerer Schiene 50 Minuten. Danach öffnen Sie das Papier oben. Braten Sie es weitere 10 Minuten. Abschließend lassen Sie den Rehrücken noch mindestens 5 Minuten ruhen.
7. Dann lösen Sie die Filets von den Knochen, schneiden sie in Scheiben und richten sie mit den Trauben sowie dem Bratensaft an.
Unser Tipp:
Fangen Sie den Bratensaft auf und lassen Sie ihn mit Wildfond einkochen. Zum Verfeinern können Sie kalte Butter oder Crème Fraîche verwenden.
Guten Appetit!
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