Rebhuhn mit Soße von Kastanien

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Rebhuhn mit Soße von Kastanien

Für vier Personen

Zutaten:

4 Rebhühner
3 EL Bratfett
1 Glas eingelegte Esskastanien
50 g Butter
1 EL Zucker
1 Becher süße Sahne
¹/₄ l Gemüsebrühe
2 cl Weinbrand
1 Zweig Thymian
1 Packung Wildreis
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.
2. Machen Sie die Rebhühner bratfertig und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie dann die Rebhühner mit dem Bratfett in eine Bratform und lassen Sie sie im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten braten. Übergießen Sie die Hühner immer wieder mit dem entstehenden Bratensaft.
3. Kochen Sie den Wildreis nach Packungsanweisung.
4. Schütten Sie die Esskastanien durch ein Sieb ab. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und karamellisieren Sie die Hälfte der Kastanien mit dem Zucker darin. Dann gießen Sie alles mit der Sahne und der Gemüsebrühe auf, geben den Thymianzweig hinein und lassen alles etwa 7 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Thymianzweig aus der Soße.
5. Pürieren Sie dann die Kastaniensoße mit einem Pürierstab und schmecken Sie sie mit dem Weinbrand, Salz und Pfeffer ab. Geben Sie die restlichen Kastanien in die Soße und erwärmen Sie sie nochmals.
6. Nehmen Sie die Rebhühner aus dem Ofen, zerteilen sie und servieren Sie diese zusammen mit der Soße und dem Wildreis.

Guten Appetit!