Kaninchenrücken

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Kaninchenrücken

Für vier Personen

Zutaten:

4 Kaninchenrücken
2 große, kochfeste Äpfel
Saft von 1 Zitrone
40 g Sonnenblumenkerne
2 Zwiebeln
¹/₂TL Salz
50 g Butter
2 EL Ahornsirup
¹/2 TL süß-sauer eingelegter Ingwer
1 Schuss trockener Weißwein
200 ml süße Sahne
200 ml Kalbsfond
2 EL Sonnenblumenöl
Alufolie
Küchentuch

Zubereitung:

1. Heizen Sie den BAckofen auf 225°C vor und rösten Sie die Sonneblumenkerne.
Waschen und schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Legen Sie sie direkt in Zitronenwasser damit sie nicht braun werden.
2. Schneiden Sie die Zwiebeln klein und dünsten Sie sie in der Butter an.
3. Lassen Sie die Apfelstücke abtropfen und geben Sie sie dann mit dem Salz, dem Ahornsirup und dem gehackten Ingwer zu den Zwiebeln. Dünsten Sie alles zwei Minuten. Löschen Sie es mit dem Weißwein ab und lassen es aufkochen. Dann geben Sie die Sahne und die Hälfte des Kalbsfonds dazu.
4. Waschen Sie die Kaninchenrücken, tupfen Sie sie trocken und braten Sie sie im erhitzten Sonnenblumenöl in einem Bräter ringsherum an. Dann garen Sie sie im Backofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten lang. Begießen Sie sie dabei wiederholt mit dem restlichen Kalbsfond. Wickeln Sie die Rücken nach Ablauf der Zeit erst in Alufolie und dann in ein Küchentuch.
5. Geben Sie den Bratenfond mit den Sonnenblumenkernen in die Soße und erhitzen Sie sie. Lösen Sie dann die Rückenfilets aus, schneiden sie schräg und richten sie auf der Soße an.

Unser Tipp:
Sehr gut schmeckt hierzu Reis.

Guten Appetit!