Hasenkeulen mit Rotweinpflaumen

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Hasenkeulen mit Rotweinpflaumen

Für 4 Personen.

Zutaten:

150 g entsteinte Trockenpflaumen
250 ml Rotwein
4 Hasenkeulen
Salz
Pfeffer
75 g Räucherspeck
2 Zwiebeln
10 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
500 ml Wildfond
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Weichen Sie die Trockenpflaumen ca. 12 Stunden in Rotwein ein. Häuten Sie die Hasenkeulen vorsichtig mit einem scharfen Messer und salzen und pfeffern Sie sie.
2. Würfeln Sie Speck und Zwiebeln und lassen Sie den Speck in einem Bratentopf aus. Braten Sie die Hasenkeulen darin von beiden Seiten an und nehmen Sie sie anschließend heraus. Dünsten Sie die Zwiebeln mit den zerdrückten Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt kurz an. Geben Sie die eingeweichten Pflaumen und die Hälfte des Wildfonds dazu und lassen Sie alles aufkochen.
3. Lassen Sie die Hasenkeulen darin zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1¹/₂Stunden schmoren. Wenden Sie sie nach der halben Garzeit. Nehmen Sie dann die Pflaumen und die Hasenkeulen heraus und stellen Sie sie warm.
4. Gießen Sie den Bratenfond durch ein Sieb, füllen Sie ihn mit dem restlichen Wildfond auf und lassen Sie dies aufkochen. Binden Sie die Sauce nach Belieben mit Speisestärke und schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und Rotwein ab.
5. Servieren Sie die Sauce zusammen mit den Hasenkeulen und Salzkartoffeln und Rosenkohl.

Guten Appetit!