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Geschmortes Kaninchen
Für vier Personen
Zutaten: 50 g Butter
70 g durchwachsener Räucherspeck
1 Kaninchen (1,5-2 kg, in acht Stücke zerlegen lassen)
4 EL Mehr
2 Knoblauchzehen
400 g kleine Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Scheiben Roggen-Vollkornbrot
1 l Rotwein
2 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken
1 Becher süße Sahne
Salz
Pfeffer
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Zubereitung: 1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor.
2. Schneiden Sie den Speck in Würfel und lassen Sie sie in einem großen Schmortopf aus. Nehmen Sie dann die Speckwürfel mit einer Schaumkelle heraus und stellen Sie sie zur Seite.
3. Schälen und vierteln Sie die Zwiebeln. Putzen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Schälen Sie auch die Knoblauchzehen und zerdrücken Sie sie.
4. Wenden Sie dann die Kaninchenteile in Mehl und braten Sie sie im Speckfett an. Geben Sie die Butter dazu.
5. Geben Sie das Gemüse zu dem Kaninchen, gießen Sie es mit Rotwein auf und lassen Sie es aufkochen. Geben Sie dann das Brot und die Gewürze dazu und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer.
6. Schließen Sie den Topf und lassen Sie das Ganze im vorgeheizten Backofen etwa 60 bis 75 Minuten schmoren.
7. Nehmen Sie dann das Kaninchenfleisch aus dem Topf, schütten Sie die Soße durch ein Sieb und fangen Sie sie in einem Topf auf. Erhitzen Sie die Soße nochmals, rühren Sie die Sahne ein und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab. Richten Sie die Fleischstücke, das Gemüse und die Soße zusammen in einer Schüssel an.
Guten Appetit!
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