Gefüllte Wachteln

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Gefüllte Wachteln

Für vier Personen

Zutaten:

4 Wachteln
200 g Speck in Scheiben
1 EL Butterschmalz
100 g Toastbrot
40 g Butter
1 Schalotte
2 Eier
100 g Geflügelleber
¹/₂ Bund Petersilie
200 g Trauben
¹/₄ l Weißwein
1 TL Speisestärke
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Petersilie und zupfen Sie die Blätter von den Stielen ab. Schälen und würfeln Sie die Schalotte. Schneiden Sie die Geflügelleber in kleine Stücke und geben Sie sie mit der Schalotte und der Petersilie in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie fein.
2. Schneiden Sie das Toastbrot in Würfel. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und rösten Sie die Brotwürfel darin goldbraun. Vermengen Sie dann die gerösteten Brotwürfel mit den Eiern und der Geflügelleber. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles etwa 15 Minuten ziehen.
3. Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.
4. Machen Sie die Wachteln bratfertig und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie die Füllung in die Wachteln und verschließen Sie die Öffnung mit einem Zahnstocher. Umwickeln Sie die Wachteln mit dem Speck und geben Sie sie mit dem Butterschmalz in einen Brattopf. Braten Sie sie im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten.
5. Waschen und halbieren Sie die Weintrauben. Entfernen Sie größere Kerne.
6. Nehmen Sie die Wachteln aus dem Ofen und stellen Sie sie warm. Gießen Sie dann den Weißwein in den Bratenfond und löschen damit ab. Rühren Sie die Speisestärke mit etwas Wasser glatt. Rühren Sie diese dann in die Soße ein und lassen Sie sie aufkochen. Geben Sie die Weintrauben dazu und schmecken Sie alles mit Zucker, Salz und Pfeffer ab.
7. Servieren Sie dann die Wachteln auf der Weintraubensoße.

Guten Appetit!