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Zubereitung: Damhirsch-Fleisch
ist von edlem Geschmack, kurzfaserig, zart, fettarm
und besonders eiweißreich.
Deshalb kann es auch vorzüglich als Gesundheits-
und Schlankheitskost eingesetzt werden.
Sein
Eiweißgehalt liegt bei 23 %. Der besonders geringe Fettgehalt
macht Damwildfleisch zu einem idealen Bestandteil einer kalorienbewußten
Ernährung. Es ist nicht nur,
wie andere Fleischarten auch, ein guter Vitaminträger,
sondern enthält auch alle wichtigen Mineralstoffe,
wobei die gute Verfügbarkeit von Eisen aus Fleisch
ja bekannt ist.
Neuere
Untersuchungen am Institut für
tierärztliche Nahrungsmittelkunde
der Universität Gießen belegen, dass Damwildfleisch
nicht nur besonders fettarm ist, sondern auch einen besonders
niedrigen Cholesteringehalt aufweist und für eine
Diätkost
geeignet ist.
Bratempfehlung
Jedes Teilstück vor dem Braten rundum mit gutem Öl einreiben - auch
Gulasch. Mit niedrigen Temperaturen garen und vor dem Anschneiden 1/4 Stunde
ruhen lassen. Die Kerntemperatur soll je nach Fleischteil 65 Grad C bis 80
Grad C betragen. Wir empfehlen, die Kerntemperatur mit einem Brat-Thermometer
zu kontrollieren.
| Nährwertgehalt |
|
| Eiweiß |
23 % |
| Fett |
ca. 2 % im
Fleisch |
| Mineralstoffe |
1,4 bis 2 % |
| Vitamin
B2 |
0,2 mg |
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| Nährwerttabelle |
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| Energie |
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| Damwildfleisch |
122 Kcal / 512
KJ |
| Rindfleisch |
174 Kcal / 731
KJ |
| Schweinefleisch |
336 Kcal / 1411
KJ |
Eiweiß |
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| Damwildfleisch |
22,4 g |
| Rindfleisch |
20,6 g |
| Schweinefleisch |
15,2 g |
Fett |
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| Damwildfleisch |
3,6 g |
| Rindfleisch |
10,2
g |
| Schweinefleisch |
30,6
g |
Eisen |
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| Damwildfleisch |
3,0
mg |
| Rindfleisch |
2,5 mg |
| Schweinefleisch |
2,3
mg |
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