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Gänsebrust auf Apfelsauce mit rotem Pfeffer
Für 4 Personen.
Zutaten: 800 g Gänsebrustfilet
1 Sternanis
4 Wacholderbeeren
1 TL Senfsamen
4 Pimentkörner
Salz
500 g rote Zwiebeln
3 El Olivenöl
400 ml Apfelwein
250 g Äpfel
1/4 Bund Majoran
2 EL rote Pfefferkörner
1 EL lose Preiselbeeren aus dem Glas
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Balsamicoessig
Saucenbinder
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Zubereitung: Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Gänsebrustfilet waschen, trocknen und die Fettseite mit einem scharfen Messer einritzen. Sternanis, Wacholder, Senfsaat und Pimentkörner in einem Mörser mahlen.
Die Gänsebrust dann darin wenden und leicht salzen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Gänsebrust darin von allen Seiten ca. 6 Minuten braten. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Anschließend mit dem Apfelwein angießen und mit der Fettseite nach oben im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten garen. Dabei immer wieder mit dem Bratfond begießen.
Die Äpfel waschen, trocknen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ungeschält in Spalten schneiden, Majoran waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Beides kurz vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und durchziehen lassen. Die Brust herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond aufkochen lassen und die Pfefferkörner mit den Preiwelbeeren einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken und mit Saucenbinder andicken. Die Brüste in Scheiben schneiden, mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Kartoffelpüree servieren.
Guten Appetit!
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