Entenbrust in Balsamicosauce

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Entenbrust in Balsamicosauce

Für 4 Personen.

Zutaten:

2 Entenbrüste (je ca. 350 g)
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
150 g helle Weintrauben
500 ml Entenfond
3 EL Balsamicoessig
2 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Waschen Sie zunächst die Entenbrüste, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
2. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie die Entenbrüste darin von beiden Seiten an (zuerst auf der Hautseite). Braten Sie dann das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200°C mit der Hautseite nach oben in 10-12 minuten fertig. Lassen Sie die Entenbrüsten anschließend in Alufolie eingewickelt 5 Minuten ruhen.
3. Halbieren und entkernen Sie inzwischen die Weintrauben, schwenken Sie sie kurz im Bratenfett und stellen Sie sie beiseite.
4. Löschen Sie den Bratensatz mit Entenfond ab. Fügen Sie Balsamicoessig hinzu und kochen Sie dies auf. Verrühren Sie etwas Speisestärke mit Wasser und binden Sie die Sauce damit. Fügen Sie die Weintrauben hinzu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, schneiden Sie die Entenbrüste in Scheiben und servieren Sie sie mit der Balsamicosauce.
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Knödel mit Romanesco.

Guten Appetit!