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Lachsforellenpuffer mit Zuckerschotensalat
Für 4-6 Personen.
Zutaten: 1 Skandinavische Lachsforelle (ca. 1 kg)
2 Scheiben Toastbrot
100 ml Sahne
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
2 Orangen
1 unbehandelte Limette
2 Chilischoten
1 Bund glatte Petersilie
2 Bund Kerbel
2 Eier
500 g Zuckerschoten
1 Lauchzwiebel
3 EL Sesamkernöl
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
4 Stiele Zitronenmelisse
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Zubereitung: 1. Schneiden Sie die Toastbrotrinde ab und übergießen Sie die Brotscheiben mit Sahne. Schälen Sie die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer und schneiden Sie sie in feine Würfel. Reiben Sie die Limettenschale ab und pressen Sie aus einer Hälfte der Frucht den Saft aus. Schneiden Sie die Chilischote längs auf, entkernen Sie sie und hacken Sie sie fein. Stellen Sie die Hälfte für den Salat beiseite. Waschen Sie die Kräuter, schütteln Sie sie trocken und stellen Sie einen Bund Kerbel und Zitronenmelisse beiseite. Schneiden Sie die restlichen Kräuter klein.
2. Filetieren Sie die Lachsforelle und schneiden Sie die Filets anschließend in kleine Würfel. Pürieren Sie grob die Fischwürfel mit Eiern, dem ausgedrückten Toast, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab. Fügen Sie die Lräuter und die Gewürzzutaten hinzu und rühren Sie sie kurz unter. Stellen Sie die entstandene Masse kalt.
3. Putzen und waschen Sie die Zuckerschoten. Putzen Sie die Lauchzwiebel und schneiden Sie sie in feine Ringe. Pressen Sie die Orangen und die restliche Limettenhälfte aus und verrühren Sie den Saft mit Sesamöl, Honig, dem restlichen Chili, Salz und Pfeffer. Zupfen Sie die Zitronenmelisse und den Kerbel von den Stielen und geben Sie diese mit der Orangen-Vinaigrette zu den Zuckerschoten und den Lauchzwiebeln.
4. Formen Sie aus der Fischfarce runde Puffer und braten Sie sie im heißen Öl rundherum ca. 3 Minuten. Servieren Sie sie zu dem Zuckerschotensalat.
Guten Appetit!
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