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Winterlicher Rotkohlsalat
Kalenderwoche 45
Zutaten: Für 6 Portionen:
1 kg Rotkohl
2 EL Salz
2 TL Zucker
7 EL Balsamico Bianco
4 EL Walnussöl
200 g Verfeinerungscreme (z. B. Rama
Cremefine zum Verfeinern)
½ TL Honig
Pfeffer
½ Bund Petersilie
2 Orangen
je 50 g Walnusskerne, Rosinen
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Zubereitung: 1. Rotkohl putzen, waschen und fein hobeln. Salz, Zucker, 3 EL Balsamico und 2 EL Walnussöl verrühren. Mit Rotkohl mischen und ca. 2 Std. durchziehen lassen.
2. Verfeinerungscreme, restlichen Balsamico, Honig, Pfeffer und restliches Öl mit einem Schneebesen verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Creme rühren.
3. Rotkohl gründlich ausdrücken. Orangen schälen, filetieren, dabei den Saft auffangen. Walnusskerne grob hacken. Orangenfilets mit Saft, Walnüssen und Rosinen unter den Salat heben. Salat nochmals abschmecken und mit dem Dressing servieren.
Pro Portion 259 kcal (1079 kJ) / 20 g KH / 5 g E / 17 g F
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