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Spargelragout mit Spießen
Kalenderwoche 18
Zutaten: Für 4 Portionen:
je 500 g weißer und grüner Spargel
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
2 TL Zucker
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Crème fraîche
2–3 EL heller Saucenbinder
250 g küchenfertige Garnelen
1 EL Pflanzenöl
2 Pack. Original Wein´s Schwarzwälder
Schinken-Röllchen
½ unbehandelte Limette
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen |
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Zubereitung: 1. Spargel waschen, putzen, den weißen Spargel ganz, beim grünen nur
das untere Drittel schälen. Spargel in grobe Stücke schneiden.
Gemüsebrühe mit Butter und Zucker zum Kochen bringen, weißen Spargel
darin ca. 10 Min. garen, nach ca. 5 Min. grünen Spargel hinzugeben.
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zusammen
mit Crème fraîche zum Spargel geben, Saucenbinder einrühren und kurz
aufkochen.
3. Garnelen waschen, trocken tupfen, im heißen Öl von jeder Seite ca. 3
Min. anbraten und mit Schinken-Röllchen abwechselnd auf Holzspieße
stecken.
4. Limetten heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und
auspressen. Ragout mit Limettensaft und -schale, Zucker, Salz und
Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Spießen servieren.
Pro Portion 452 kcal (1887 kJ) / 16 g KH / 25 g E / 32 g F
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