KW 05

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Safranreis mit Gemüse

Kalenderwoche 05

Zutaten:

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
1 Msp. Cumin (Kreuzkümmel)
200 g Langkornreis
1 Dose (0,1 g) Safran
700 ml Gemüsebrühe
500 g Brokkoli
2 Porreestangen
Salz, Pfeffer
80 g Walnüsse (z. B. kalifornische)
50 g getrocknete Aprikosen

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und im erhitzten Öl goldgelb braten. Knoblauch dazupressen und mit Cumin würzen. Reis und Safran zugeben. Brühe angießen und den Reis zugedeckt nach Packungsanleitung garen.

2. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Brokkoli und Porree im kochenden Salzwasser ca.3 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen und unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.

3. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aprikosen halbieren. Walnüsse und Aprikosen unter den Reis mischen und alles nochmals kurz erhitzen.

Pro Portion 438 kcal (1835 kJ) / 53 g KH / 13 g E / 19 g F