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Rucola-Estragon-Salat
Kalenderwoche 29
Zutaten: Zutaten für 4 Portionen
2 rote Zwiebeln
2 EL weißer Essig
400 g Rucola
1 großes Bund Estragon
250 g rote Trauben
(am besten kernlose)
200 g Joghurtalternative (z. B. Alpro
soya Natur)
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
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Zubereitung: 1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit Essig beträufeln und ca. 15 Min.
marinieren.
2. Rucola waschen, putzen, Stiele dabei entfernen und trocken schütteln.
3. Estragon waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Weintrauben gründlich waschen und halbieren.
4. Joghurtalternative mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Essig der roten Zwiebeln abschmecken.
5. Rucola, Estragon, Trauben und Zwiebeln in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Salat auf vier Tellern anrichten und Sauce darüber geben, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Portion 153 kcal (641 kJ) / 13 g KH / 5 g E / 10 g F
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