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Paprika-Rührei
Kalenderwoche 15
Zutaten: Für 4 Portionen
4 gelbe Paprika
4 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
1 EL Thymianblätter, fein gehackt
Salz, Pfeffer
8 Eier
30 g weiche Butter
3 EL Blattpetersilie, fein gehackt
4 Scheib. roher Schinken
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Zubereitung: 1. Paprika waschen, längs vierteln, entkernen. Mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf höchster Stufe oder unter dem Grill
8–12 Min. rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit einem nassen Küchentuch ca. 10 Min. abdecken.
2. Paprika häuten, in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika in 2 EL erhitztem Öl ca. 3–4 Min. leicht andünsten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 5 Min. dünsten. Tomaten waschen, in Stücke schneiden. Tomaten, Thymian, Salz und Pfeffer zufügen und die Masse ca. 15 Min. köcheln lassen.
3. Eier verschlagen, 15 g Butter zugeben. Eier in 2 EL erhitztes Öl geben. Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren langsam stocken lassen, die Eimasse sollte noch eine cremige Konsistenz haben.
4. Mit Petersilie garnieren und mit je einer Schinkenscheibe servieren.
Pro Portion 395 kcal (1653 kJ) / 8 g KH / 20 g E / 30 g F
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