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Lauch-Seelachs-Roulade
Kalenderwoche 39
Zutaten: Für 4 Portionen:
1 große Stange Lauch
Salz
500 g Seelachsfilet
Pfeffer
75 g getrocknete Tomaten in Öl
50 g schwarze Oliven ohne Stein
1 Bund glatte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
2 EL kleine Kapern
2 EL Olivenöl
Küchentuch, Alufolie, Holzspieß
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Zubereitung: 1. Einzelne Lauchblätter lösen, putzen, waschen. In kochendem Salzwasser ca.2 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen. Blätter überlappend nebeneinander auf ein Küchentuch legen.
2. Fischfilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Fisch schräg in dünne Scheiben schneiden und auf der Lauchplatte verteilen. Dabei einen Rand von ca. 2 cm lassen.
3. Tomaten und Oliven abtropfen, klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone waschen und Schale abreiben. Tomaten, Oliven, Petersilie, Kapern und Zitronenschale mischen und auf dem Fisch verteilen. Mit Hilfe des Küchentuches zur festen Roulade aufrollen und evtl. mit einem Holzspieß
feststecken.
4. Lauchrolle in geölte Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (U: 180 °C/G: Stufe 3) ca. 30 Min. garen. Aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Dazu passt Tomatensauce und Baguette.
Pro Portion 226 kcal (946 kJ) / 4 g KH / 24 g E / 12 g
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