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Kerniges Nussbrot
Kalenderwoche 46
Zutaten: Für ca. 22 Scheiben
300 g Backmischung für glutenfreies,
dunkles Brot (z. B. Schneekoppe)
21 g frische Hefe
2 EL brauner Zucker
100 g Walnusskerne
50 g Haselnusskerne
50 g Kürbiskerne
1 Ei
2 Eigelb
3 EL Walnussöl
je 1 TL Koriander, gemahlen und Ingwer
Kastenform (ca. 25 cm)
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Zubereitung: 1. Backmischung in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. 1 EL Zucker drüberstreuen, 200 ml lauwarmes Wasser zufügen und zum Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
2. Nüsse und Kürbiskerne mischen, 3 EL beiseite stellen. Restliche Nussmischung, Ei, Eigelb, Öl und Gewürze zum Vorteig geben und zu einem elastischen Teig kneten.
3. Form mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben. Beiseite gestellte Nussmischung darauf verteilen und leicht hineindrücken, restlichen Zucker darüber streuen. Abgedeckt weitere ca. 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig ca. 2 cm unter den Rand der Form aufgegangen ist.
4. Brot bei 200 °C (U: 180 °C/G: Stufe 3) ca. 5 Min. backen, dann bei 180 °C (U: 160 °C/G: Stufe 2–3) weitere 20–25 Min. fertig backen.
Pro Scheibe 145 kcal (606 kJ) / 13 g KH / 3 g E / 9 g F
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