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Frühlingskartoffelsalat
Kalenderwoche 20
Zutaten: Für 4 Portionen
600 g neue, kleine Kartoffeln
Salz
je 300 g weißer und grüner Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker
250 g Cherry-Tomaten
½ Bd. Basilikum
2 TL Pinienkerne
je 4 EL Olivenöl, heller Balsamicoessig
50 ml Brühe
Pfeffer
2 Pack. Original Wein’s Schinkenstix
naturmild (à 70 g) |
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Zubereitung: 1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale ca. 15 Min. in Salzwasser garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden. Spargel putzen, weißen Spargel ganz, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Spargel schräg in Stücke schneiden. 1,5 l Salzwasser mit Butter und Zucker aufkochen. Weißen Spargel zugeben und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Grünen Spargel nach ca. 5 Min. zufügen und mit garen.
2. Tomaten waschen und vierteln. Basilikum waschen, trocken tupfen. Hälfte des Basilikums mit Pinienkernen, Olivenöl, Essig und Brühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen. Dressing mit den Salatzutaten vermischen, kurz durchziehen
lassen
3. Salat mit Schinkenstix auf Tellern anrichten und mit restlichem Basilikum garniert servieren.
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