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Entenbrust mit Pfeffersauce
Kalenderwoche 50
Zutaten: Für 4 Portionen:
600 g Entenbrustfilet
Salz, schwarzer Pfeffer
50 ml Calvados (Apfelbranntwein)
3–4 Äpfel
1 TL Hühnerbrühe, instant
2–3 EL rosa Pfeffer, getrocknet
2–3 EL Saucenbinder hell
Zitronensaft
evtl. Worcestersauce
1 Pack. Pfanni Kartoffel-Knödel
halb & halb |
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Zubereitung: 1. Entenbrust salzen, pfeffern. Zuerst von der Hautseite 5–6 Min. braten, wenden und kurz weiter braten. Das Geflügel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (U: 175 °C/G: Stufe 3) im offenen Bräter 10–15 Min. garen.
2. Calvados und 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und in der kochenden Flüssigkeit ca. 3 Min. garen. Äpfel herausnehmen und Garflüssigkeit zum Bratfond geben. Mit Wasser auf 375 ml auffüllen. Rosa Pfeffer zugeben, aufkochen und Brühe einrühren. Sauce mit Saucenbinder binden, mit Salz, Zitronensaft, Calvados und evtl. etwas Worcestersauce
abschmecken.
3. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5–10 Min. warm stellen.
4. Knödel nach Packungsanleitung zubereiten.
5. Äpfel in der Sauce erwärmen. Entenbrust aufschneiden, Fleischsaft zur Sauce geben und heiß mit Knödeln und der Calvados-Pfeffer-Sauce servieren.
Pro Portion 709 kcal (2981 kJ) / 63 g KH / 33 g E / 32 g F
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