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Entenbrust mit Traubensauce
Kalenderwoche 51
Zutaten: Für 4 Portionen:
2 Entenbrustfilets (à 350 g)
Salz, Pfeffer
1–2 EL Öl
1 Pack. Pfanni Kartoffel Knödel
„halb & halb“
150 g kernlose Trauben
250 ml roter Traubensaft
250 ml Hühner-Kraftbouillon
2–3 EL Cassis (Johannisbeerlikör,
ersatzweise Johannisbeersaft)
1 EL rotes Johannisbeergelee
Saucenbinder, hell
80 g Walnusskerne
2–3 EL Zucker |
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Zubereitung: 1. Filets salzen, pfeffern, Haut einschneiden. Mit der Hautseite nach unten im
erhitzten Öl 2–3 Min. anbraten, wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten. Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (U: 175 °C/G: Stufe 3–4) ca. 10 Min. weiterbraten.
2. Knödel nach Packungsanleitung zubereiten. Trauben waschen, halbieren. Saft und Bouillon in die Pfanne gießen, aufkochen und um 1/3 einkochen. Trauben, Cassis und Gelee unterrühren, aufkochen, mit Saucenbinder binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nüsse grob hacken. Zucker schmelzen. Sobald er sich goldbraun färbt, Nüsse unterrühren. Filets aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Knödel dazu servieren, Nüsse darauf verteilen.
Pro Portion 808 kcal (3330 kJ) / 82 g KH / 40 g E / 35 g F
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