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Bunte Reispfanne
Kalenderwoche 30
Zutaten: für 4 Portionen
300 g Reis
500 g Möhren
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
150 g Zuckerschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzencreme
Salz, Pfeffer
50 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
1 Orange
200 g Verfeinerungscreme (z. B. Rama
Cremefine zum Verfeinern)
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Zubereitung: 1. Reis nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen.
2. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und
in Streifen schneiden, Zuckerschoten putzen und waschen. Zwiebel und
Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin
glasig dünsten. Möhren, Paprika und Zuckerschoten zugeben, ca. 5 Min.
bei mittlerer Hitze braten, ab und zu umrühren. Reis dazugeben,
umrühren und nochmal ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Basilikum
waschen, trocken tupfen und fein hacken. Orange auspressen, Saft mit
Verfeinerungscreme glattrühren, Basilikum und Pinienkerne unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reispfanne mit der Creme anrichten.
Pro Portion 517 kcal (2158 kJ) / 74 g KH / 12 g E / 19 g F
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