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Lammröllchen auf Mohn-Fingernudeln und Olivengemüse
Für 4 Personen.
Zutaten: 200 g Lammfleisch aus der Keule
8 dünne Scheiben Parmaschinken
8 Blatt Basilikum
4 Rosmarinzweige
4 EL Olivenöl, nativ extra
2 EL Mohnsamen
600 g Kartoffeln
250 g Weizenmehl Type 550
2 Eier
je 100 g Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel in Rauten geschnitten
100 g Oliven, in Scheiben geschnitten
1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten
Salz
weißer, gemahlener Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
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Zubereitung: 1. Rösten Sie für die Schupfnudeln den Mohn in einer trockenen Pfanne. Kochen Sie die Kartoffeln als Salzkartoffeln und geben Sie sie noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Lassen Sie sie gut ausdampfen. Verkneten Sie dann die Kartoffeln mit Mehl, Mohn, Eiern, Muskat und Salz zügig zu einem geschmeidigen Teig.
2. Formen Sie aus dem Teig etwa 2-3 cm dicke Würste, und schneiden Sie diese in etwa 1 cm lange Stücke.
Rollen Sie aus diesen Stücken etwa kleinfingerdicke Nudeln, die an den Enden spitz zulaufen.
3.Würzen Sie die Lammröllchen mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Lammröllchen darin auf beiden Seiten ca. 3 Minuten. Erhitzen Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl und dünsten Sie darin die Schalottenwürfel glasig. Geben Sie die Gemüserauten dazu, dünsten Sie sie kurz mit und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und den Olivenscheiben.
4. Richten Sie alles und und beträufeln Sie das Gericht mit dem restlichen Olivenöl und dem Bratensaft.
Guten Appetit!
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