Spargel mit Senfsauce und Räucherlachs

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Spargel mit Senfsauce und Räucherlachs

Für vier Personen.

Zutaten:

1 kg Spargel
2 EL Butter
1 Prise Zucker
2 Eigelb
4 TL Senf
50 g Butter
200 g Sahnejoghurt
8 Scheiben Räucherlachs
Salz

Zubereitung:

1. Schälen Sie den Spargel und schneiden Sie die Enden ab. Kochen sie diese Spargelstangen nun in Salzwasser mit Butter und Zucker für 15 bis 20 Minuten.
Gießen Sie danach das Wasser ab und stellen Sie den Spargel zunächst warm.
2. Rühren Sie für die Sauce die zwei Eigelb mit dem Senf in der Kasserolle bei kleiner Hitze schaumig. Die Komponenten dürfen lediglich bei kleiner Flamme erhitzt, jedoch nicht gekocht werden! Erhitzen Sie die Butter flüssig und schlagen Sie sie langsam unter die Ei-Senfmasse. Mischen Sie den Sahnejoghurt unter. Erwärmen Sie vor dem Servieren die Sauce nochmal und schlagen Sie sie mit einem Rührstab auf.
3. Servieren Sie die Spargelstangen mit dem Räucherlachs und geben Sie die Sauce über den Spargel.

Guten Appetit wünscht Monika Richard!