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Pasta alla Norma
nicht nur für Vegetarier!
Zutaten: Für 4 Personen
2 große Auberginen
1 Schuss Olivenöl
1 El Oregano
1 mittlere Chilischote
4 Zehe(n) Knoblauch
1 Bund Basilikum
1 TL Weißweinessig
(alternativ: Kräuteressig)
1 Dose Tomatenstücke
(alternativ: Tomatenpüree)
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
500 g Spaghetti
150 g Ricotta
(alternativ: Parmesan)
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Zubereitung: Zubereitung:
Die Auberginen längs vierteln und evtl. den Samen heraus schneiden.
Dann längs in fingergroße Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken,
Basilikumblätter abzupfen und die Stängel davon hacken.
Eine große beschichtete Pfanne kräftig erhitzen, etwas Öl hineingießen
und die Hälfte der Auberginen einfüllen. Mit Oregano bestreuen und gut
durchmischen, damit die "Auberginenfinger" ringsum goldbraun werden.
Herausnehmen, beiseite stellen und die zweite Hälfte gleichsam so
braten.
Inzwischen kann das Nudelwasser in einem großen Topf aufgesetzt und
reichlich gesalzen werden. Wenn es kocht, die Spaghetti al dente garen.
Dann alle Auberginen in die Pfanne zurückgeben, nach Belieben mit noch mehr Öl die
getrocknete Chilischote hineinbröseln, den Knoblauch und die
Basilikumstängel dazu geben. Nun ein Spritzer Essig und die Tomaten zufügen. Die Sauce 10-15 Minuten
köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, die Hälfte
der Basilikumblätter zerpflücken und untermischen.
Die bereits fertigen Spaghetti abseihen - einen Teil des Wassers dabei
auffangen - und zurück in den Topf füllen, der gleich wieder auf den
Herd kommt. Sofort die Sauce und etwas von dem Kochwasser untermischen,
abschmecken.
Nun am besten jede Portion in einem großen Schöpflöffel zu einer Art
Nest drehen und in einzelnen Schalen anrichten. Den Saucenrest aus dem
Topf, das restliche Basilikum, den Käse und noch einen Spritzer Olivenöl
darauf verteilen und die Pasta alla Norma genießen.
Guten Appetit wünscht Frau Stefanie Feld!
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