Kartoffelsalat mit Melonen und Feta

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Kartoffelsalat mit Melonen und Feta

Für 4 Portionen.

Zutaten:

500 g kleine Kartoffeln
110 g dünner Spargel, in kurze Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
1 EL frischer gehackter Schnittlauch
2 EL frischer gehackter Koriander
150 ml Crème Fraîche oder saure Sahne
1 Dose Del Monte Exotics "Melonenkugeln"
175 g gestückelter Feta-Käse
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine rote Paprikaschote, entkernt und gehackt
etwas Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 25-20 Minuten gar kochen. Den Spargel 4 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen. Abtropfen und in eine große Schüssel geben.
2. Olivenöl, Limettensaft, Schnittlauch und die Hälfte des Korianders vermischen und zu den Kartoffeln und dem Spargel geben. 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Für die Salatsoße die Crème Fraîche oder die saure Sahne mit der geraspelten Limettenschale und dem restlichen Koriander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Melonenkugeln, Zwiebeln und Paprika unter den Kartoffelsalat heben. Mit der Salatsoße servieren.

Guten Appetit!