Käsekuchen mit Mango und Kokosnuss

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Käsekuchen mit Mango und Kokosnuss

Für 6-8 Portionen.

Zutaten:

50 g Butter
1 EL Zuckerrübensirup
250 g zerriebene Amarettini-Kekse
1 TL Gelatinepulver
200 g weicher Frischkäse
4 EL Honig
75 g cremige Kokosmilch
150 ml Sahne
1 Dose Del Monte Exotics "Mangoscheiben"
Kokosraspeln zum Verzieren

Zubereitung:

1. Die Butter und den Sirup bei mäßiger Hitze zerlassen. Vom Herd nehmen und die zerriebenen Kekse darunter mischen. In einer leicht eingefetteten Springform die Mischung auf den Boden und an den Seiten verteilen. 30 Minuten kalt stellen.
2. Die Gelatine mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und 5 Minuten zum Quellen stehen lassen.
3. In einer großen Schüsselden Frischkäse, Honig und die cremige Kokosmilch verrühren. Die Sahne steif schlagen.
4. Die zubereitete Gelatine in einer Pfanne unter ständigem Rühren erhitzen. Die Dose mit Mangoscheiben abtropfen lassen. 4 Scheiben für die Dekoration aufbewahren, die restlichen Scheiben klein schneiden.
5. Die Gelatine in die Frischkäsemischung einrühren. Danach die klein geschnitenen Mangostücke und die Sahne hinzufügen. Diese Mischung auf den Teig in der Springform geben, glatt streichen und 1 Stunde kalt stellen.
6. Den Käsekuchen aus der Springform nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Vor dem Servieren die restlichen Mangoscheiben klein schneiden und mit den Kokosraspeln zur Dekoration auf den Kuchen geben.

Guten Appetit!