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Festlicher Kartoffelsalat

Kalenderwoche 49

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

1 kg Kartoffeln, festkochend
Salz
8 kleine Schalotten
1 EL flüssiger Honig
200 ml Rotwein
300 g kernlose Weintrauben
250 ml fettreduzierte Salatcreme
(z. B. Miracel Whip Balance)
30 g Walnusskerne

Zubereitung:

1. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen, pellen und
in Scheiben schneiden.

2. Schalotten schälen und halbieren. In einem Topf Honig erhitzen und Schalotten darin karamellisieren. Rotwein zugießen und ohne Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen. Schalotten aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Weintrauben waschen und halbieren. Kartoffeln und Weintrauben vermengen, Salatcreme unterheben.

4. Walnusskerne grob hacken. Kartoffelsalat auf Tellern verteilen und Rotweinschalotten darauf verteilen. Mit Walnüssen bestreuen.

Pro Portion 398 kcal (1667 kJ) / 56 g KH / 7 g E / 12 g F

Unser Tipp
Wer alkoholfrei kocht, kann den Rotwein auch durch Holundersaft ersetzen.