Saiblingfilet mit Spargel

Zutaten:

Für 4 Portionen:

1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
2 EL Butter
4 Saiblingfilets (à ca. 120 g),
ersatzsweise Forellenfilet
Pfeffer, frisch gemahlen
Zitronensaft
200 g Original Wein’s Schwarzwälder
Schinken
2 EL brauner Zucker

Zubereitung:

1. Spargel waschen, putzen und schälen. Salz, Zucker und 1 EL Butter mit ca. 1 l Wasser aufkochen, Spargel dazugeben und ca. 15 Min. bissfest garen.

2. Saiblingfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Schinken umwickeln und in restlicher erhitzter Butter von jeder Seite ca. 5 Min. braten.

3. Braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen, Spargel dazugeben und karamellisieren. Spargel mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und mit den Saiblingfilet servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.


Pro Portion 346 kcal (1447 kJ) / 9 g KH / 40 g E / 17 g F

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