Garnelen mit Mango und Kokosnuss

Zutaten:

250 g Eiernudeln
4 EL Speiseöl
500 g ungekochte Garnelen
1 Knoblauchzehe, gehäutet und in dünne Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, gehäutet und in Streifen geschnitten
200 ml Del Monte Exotics "Kokosmilch"
Saft von 1 Limette
2 TL rote Thai Curry Paste
4 Limettenblätter
1 EL passierte Tomaten
1 EL Fischfond
1/2Gurke, entkernt und in Streifen geschnitten
1 Dose Del Monte Exotics "Mangoscheiben"
1 rote Chili, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
etwas Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1.Die Eiernudeln gar kochen und abtropfen lassen. 1 ELÖl in einer Pfanne erhitzen. Die gekochten Nudeln dazugeben und  Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Nudeln als Ganzes vorsichtig wenden und auf der anderen Seite braten.
2.Die Garnelen schälen und ausnehmen. In einer sauberen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Garnelen 4-5 Minuten anbraten, bis sie eine rosa Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3.Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 1 Minute kochen. Kokosmilch, Limettensaft, Curry Paste, Limettenblätter, passierte Tomaten und Fischfond hinzufügen und aufkochen.
4.Die Garnelen zurück in die Pfanne geben. Die Gurke und Tomaten hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Die Mango und das Chili einrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.Die Garnelen und die Sauce auf den Nudeln servieren.

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